볶은 깨소금과 함께 섞으면 천연 조미료로 이용할 수 있다 (고추장에 섞어서 멸치고추장을 만들어 먹으면 칼슘 섭취는
잔털이 적은 매끈한 것이 좋고, 너무 굵은 것은 질기므로 피해야 한다
5분쯤 두었다가 구우면 짠맛이 한결 덜해지고 맛도 좋다
딱딱하게 완전히 얼어있고, 포장 안쪽에 서리가 서려 있지 않은 것이 좋다.
우유에 담그면 햄이 우유를 흡수해 신선한 맛을 되찾는다
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