마늘 장아찌

			햇 통마늘로 장아찌를 만드세요.
			재료: * 통마늘 50개, 식초 10컵 * 진간장 6컵, 물 6컵, 소금 2/3컵, 설탕 1컵
	*이렇게 만드세요*   1. 통마늘을 겉껍질을 조금 벗겨내고 다듬어 한 번 씻은 후 소쿠리에 건진다.
	2. 다듬어서 씻어 건져둔 통마늘을 유리병에 담고 식초 10컵을 부어서 10일동안 둔다.
	3. 10일 뒤 촛물을 따라낸다. 촛물은 필요 없으므로 버린다.
	4. 진간장, 물, 소금, 설탕을 분량대로 끓여 완전히 식혀서 통마늘이 담긴 유리병에 붓는다.
	5. 10일 뒤 병 속의 간장물을 따라내어 끓여 식혀서 다시 부어둔다. 2주정도 익힌다. ** 다 익은뒤 먹을때는 슬라이스 하듯이 옆으로 두번정도 잘라서 접시에 놓으면 쏙 쏙 빼서 먹는다. ** 식구가 적으면 분량을 반으로 하여 담근다. ## 마늘을 알알이 분리하여 껍질을 완전히까서 장아찌를 담그면 먹을 때 편리하다.
	♣ [깐마늘장아찌] 담그는 법 ♣[흰색] 재료:깐마늘 500g,물 1과1/4 컵,설탕 1/2컵,소금 2 1/2큰술, 식초 1/3컵 1. 마늘을 까서 깨끗이 씻어 물기를 제거 후 작은 병에 모두 담는다. 2. 물 2,1/4컵＋설탕 1/2컵＋소금 2,1/2큰술을 팔팔 끓여 식힌다 3. ①에 ②＋식초를 넣고 밀봉했다가 맛이들면 꺼내 먹는다 ♣[갈색] 재료:깐마늘 1kg,물 1,1/3컵,청주 2큰술,설탕 2/3컵,식초 2/3컵, 진간장 1컵 1. 깐마늘을 깨끗이 손질해서 병에 담아 놓는다 2. 물＋설탕＋청주＋진간장을 끓여 식힌다. 3. ①＋②＋식초를 넣어 저장한다. ▶장아찌 간장을 만들 때 주의점. 장아찌 간장을 만들 때는 물이 들어가지 않도록 조심해야 한다.만일 물이 들어가면 곰팡이가 생기기 쉽고 맛도 떨어지게 된다.용기에서 꺼낼때는 물기 없는 숟가락으로 꺼내고 국물도 적당하게 부어 놓는다 ♣ [통마늘장아찌 2] 담그는 법 재료:마늘 50통,식초 4컵,물 적당량 절임간장:진간장 5컵,설탕 1/2컵,식초 1/2컵 ◆준舟歐戍? 마늘은 알이 단단하고 고른 6쪽 마늘을 택한다.겉껍질을 벗긴다. ◆요리하기◆   1. 겉껍질을 벗긴 쪽 마늘의 뿌리와 머리부분을 자른다 2. 마늘을 깨끗이 씻어 체에 건져 놓는다 3. 항아리에 마늘을 차곡차곡 담는다 4. 식초 4컵정도에 마늘이 잠길 정도의 물을 부어 희석 시킨후, 마늘이 푹 잠길 정도로 부어 4~5일 정도 시원한 곳에 보관하여 삭혀 마늘의 매운 맛을 없앤다 5. 4~5일정도 지난 뒤에 식초를 따라내어서 물기를 뺀다. 식초 따라낸것은 버린다. 6. 분량의 진간장에 설탕,식초를 넣고 팔팔 끓으면 바로 식혀 절임간장을 만든다. 7. 물기를 뺀 삭힌 마늘을 항아리나 병에 차곡차곡 담고 식힌 절임 간장을 푹 잠길 정도로 붓고 뚜껑을 닫아 밀봉을 시켜서 시원한 장소에 10일정도 보관한다 8. 10일 정도 지난 후 간장을 따라내어 끓인다.간장이 끓으면 식혀서 병에 다시 붓는다.이런 과정을 3~4회 반복하여 한달정도 지나면 먹을 수 있다.   [통마늘' 깐마늘장아찌 3] 담그는 법 - 심영순                        <마늘 장아찌>   심영순 *주재료 마늘 50통, 식초 1병, 멸치 우린물 1컵, 진간장 1컵 1. <마늘 절임>    마늘 50통을 병에 담고 식초 1병, 물 약간씩 섞어가며 붓는다(마늘이 잠길 정도의 물)    깐 마늘은 식초물에 5-7일 정도 담궈 둔다    통 마늘은 식초물에 열흘 정도 담궈 둔다 2. <절임장 만들기>;  간장 1컵+ 멸치 우린 물 1컵, 설탕 3큰술을 넣어 절임장을 만든다.     (멸치 우린 물로 농도를 조절하세요) 3. <익히기>    식초물을 따라내고, 절임장을 끓여 식힌 후 마늘에 붓는다.    15일정도 그대로 둔다.   * 따라낸 식촛물은 필요없으므로 버린다.   * 색깔을 엷게 하려면 멸치우린물을 90~95%, 진간장 3큰술 정도를 합하고,      설탕 3큰술, 마른고추 몇개를  넣어  절임장을 만든다.      * 깐 마늘장아찌와 통 마늘장아찌를 같은 방법으로 담근다.   * 장마철 밑반찬으로 먹거나 고기 요리와 함께 먹으면 입가심을 깨끗하게 할 수 있다.